Discendente di una famiglia presente da anni nel settore dell’enogastronomia spagnola, è uno chef del tutto particolare. Nel 2006 inaugura Vertical, un ristorante panoramico posto ad uno dei piani più alti dell'Hotel Confortel Aqua che, oltre alla suggestiva vista sulla città e sulle opere di Calatrava, propone una cucina creativa concentrata sull’innovazione e la qualità del prodotto. Lo chef concilia il suo lavoro di chef patron con la ricerca in ambito universitario e con le docenze e l’impiego di nuove tecnologie nel settore del food-service; convinto della centralità di una corretta alimentazione e fiducioso nelle possibilità delle tecnologia applicata alla nutrizione per alleviare patologie attraverso una calibrata personalizzazione nutrizionale, progetta menu per pazienti ospedalizzati.